Bizcocho de coco (Sin azúcar añadido, sin harinas, sin edulcorantes)

Ya os dije que desde que hice este bizcocho de cacao sin azúcar ni harinas tenía otro que me rondaba la cabeza… y ¡¡ha sido un éxito!!

Es un vicio…está buenísimo. La textura es húmeda y esponjosa, nada que envidiar a un bizcocho repleto de azúcar. Para mi gusto, mil veces mejor.

Ingredientes

125g de almendra molida

2 plátanos (unos 175g),

si están maduros quedará más dulzón.

90g de dátiles sin hueso

2 huevos camperos

1 cucharada sopera de agua

10g de levadura

1/4 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de canela

50g de coco rallado

Ralladura de una naranja

Ralladura de un limón

Preparación

Precalentad el horno a 180ºC calor arriba y abajo.

Batid los dátiles, los plátanos, el agua, y la canela.

Mezcladlo con los huevos, la levadura, el bicarbonato, el coco, las ralladuras y la almendra molida a velocidad baja-media.

Verted la mezcla en un molde (yo usé uno de Plumcake de 17cm) previamente engrasado o forrado con papel vegetal.

Espolvoread con coco rallado la superficie del bizcocho.

Hornead unos 30 minutos, a partir de aquí podéis ir abriendo el horno para hacer la prueba de la brocheta (cuando salga limpia ya estará listo).

Dejad enfriar encima de una rejilla.

¡Que lo disfrutéis!

Silviarcnutri@hotmail.com